Nuestros productos

Calidad fuera de serie.

Enterate cómo logramos ganar el premio Oro de Olivinus. Lo mejor de lo mejor, relatado por Javier Calamaro y Gabriel Guardia en Mendoza.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN
EXTRA

Nacido en el Desierto

Criados en el desierto de Altos Limpios, Lavalle, provincia de Mendoza, nuestros olivos se desarrollan en condiciones extremas de sequía y amplitud térmica. La lipogénesis -generación de ácidos grasos- da como resultado un aceite de carácter más pronunciado: más picante, amarga y con un “toque” de frutos secos. Partimos de un blend de terroir de varietales Arauco y Arbequina.
El secreto de nuestro aceite es el 20% finalmente añadido para perfeccionar el blend, haciéndolo único e inmejorable.

PREMIADO EN EL CONCURSO INTERNACIONAL OLIVINUS.

Varietal

80% blend de Arauco y Arbequina.
Producido en Altos Limpios, Lavalle, Mendoza, Argentina.

20% variedad Arauco. Elaborado con aceitunas cosechadas en verde extremo, con un rendimiento del 5%.

Es una selección de las mejores olivas de la región, combinadas en un aceite único e irrepetible.
Cada cosecha para este aceite se extrae de manera manual y delicada para no dañar el fruto.

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Vista

Frutos secos.

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Notas de cata

Se percibe entrada dulce, que se torna fluida en la boca, impregnándola uniformemente y permitiendo descubrir un intenso sabor a manzana, que luego se torna en frutos secos (almendra y nuez). Cuando reposa en el paladar exhibe un amargo fuerte, con un picante persistente en boca durante unos segundos.

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En boca

Frutos secos, notas frutales, picante y amargo final.

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Aroma

Color amarillo verdoso intenso.

VERDADERO ACETO BALSÁMICO

Espeso y cremoso

Sólo utilizamos mosto concentrado de uvas blancas y vinagre de vino variedad Ugni Blanc.
Su proceso de elaboración es único en el continente: Luego de dos años de añejamiento en barricas de roble francés y americano, se cuece a fuego lento durante una semana en un cocinador especial a llama, reduciendo su volumen a la mitad. Así obtenemos un producto espeso y cremoso, equilibrado en paladar, sin ningún tipo de colorantes ni conservantes. Nuestro aceto balsámico es noble y sano, con un balance perfecto entre dulzor y acidez, con amplio uso en la gastronomía. Marida deliciosamente con variedades de postres, carnes vacunas y porcinas, quesos, pescados, ensaladas y bruschettas, entre varios usos más.

Varietal
Ugni Blanc.

Maduración
2 años

Finca
Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

Cosecha
Manual. entre abril y junio.

Acidez total
Menor a 4% en Ácido Acético.

Densidad
1,35 g/L

Vista
Marrón oscuro natural.

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Característico, complejo y penetrante.

En boca

El agrio y el dulce se encuentran completamente amalgamados, lo que logra una equilibrada y agradable boca.

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Aroma

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Variedad Arbequina

Nuestro aceite virgen extra Variedad Arbequina, es 100% selección Arbequina especial, que da un aroma frutado verde intenso con notas de hierba recién cortada.

Presentamos este nuevo aceite de oliva en un envase etiqueta blanca de 250 cc, muy cómodo para presentar en la mesa.

Varietal

100% selección Arbequina especial.
Finca Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza, Argentina

Cosechamos en forma manual, entre Abril y Junio. Los frutos provienen de olivos con 105 años de antigüedad.

La extracción se realiza mediante un sistema centrífugo contínuo.

La ACIDEZ TOTAL hasta el 0.8%, expresada en ácido oleico.

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Vista

Aroma frutado medio, donde se destacan tonos de manzana verde y herbáceos.

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Notas de cata:

En boca

Presenta mucha estructura, con picor y amargo medio, para lograr un aceite fresco y con delicada y agradable textura al paladar.

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Aroma

Color dorado con tonos verdosos.

ACETO BALSAMICO CALAMARO

Variedad Ugni Blanc

En una presentación de 250 cc, el Aceto Balsámico Calamaro es laborado únicamente con vinagre de vino blanco, variedad Ugni Blanc.
El mismo se deja en contacto con la madera de roble, no menos de 6 meses en barrica, el mosto concentrado se añeja en piletas de cemento en contacto con duelas de roble, también durante 6 meses. Concluido este tiempo, se llevan los ingredientes al cocinador de fuego y se los somete a un proceso de cocción de 3 días hasta llegar al punto de densidad deseado.

Es un producto fluido cuyo uso es ideal para ensaladas. Producto sin conservantes.

Varietal
Ugni Blanc.

Maduración
6 meses.

Finca
Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

Cosecha
Durante el mes de Febrero.

Acidez total
Menor a 4% en Ácido Acético.

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Marrón oscuro natural.

En boca

Agrio bien definido y equilibrado. Fuertemente picante y amargo.

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Aroma

Vista

Característico, complejo y penetrante.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

ACETO BALSÁMICO

Gracias por tu interés en nuestra visón y los productos que elaboramos.